Risotto de shiitake espargos e queijo brie
1/2 Cebola ralada
3/4 xícara de vinho branco seco
1 litro de Caldo de Legumes
200 gr de Shiitake fresco
100 gr de Espargos verdes
100 gr de Queijo Brie
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado
3 colheres de sopa de Manteiga
Ramos de Tomilho fresco
Azeite
Sal e Pimenta
Comece o risotto sempre pelo caldo. Você pode usar caldo pronto ou fazer um caseiro.
Limpe bem os cogumelos com uma folha de papel. Se achar que ainda está sujo, lave-os rapidamente e seque-os em seguida, para que não absorvam água (lembre-se, cogumelos são como esponjas!). Retire os pés e fatie o “chapéu” do cogumelo. Leve ao fogo com os espargos já pré cozidos com um pouco de manteiga e azeite, folhinhas de tomilho e refogue até que murchem. Reserve.
Na mesma panela em que refogou os cogumelos, prepare o risotto refogando a cebola em uma colher de manteiga e um fio de azeite. Quando ficar transparente, junte o arroz (sem lavar), e mexa por uns 2 minutos. Junte o vinho e continue mexendo até evaporar. Acrescente uma concha de caldo quente e continue a mexer. Sempre que o caldo começar a secar, acrescente mais uma concha, sempre mexendo, por cerca de 15 minutos. Experimente o ponto do arroz e continue até o ponto desejado – o ideal é que fique al dente.
Quando atingir o ponto, junte os cogumelos no risotto, o queijo brie cortado em cubos, o queijo parmesão e desligue o fogo. Por último, acrescente uma colher de manteiga fria, mexa para incorporar bem e sirva imediatamente.
Sirva e… delicie-se!
