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Noodles com Porco e Cogumelos Shiitake

1 placa Noodles de ovo
1 dente Alho
2 Bifes do Lombo de Porco
3 Cogumelos Shiitake laminados
1 raminho Brócolos
1 Cenoura pequena em juliana
Rebentos Bambu
1 Malagueta vermelha sem sementes
Oleo de Amendoim
2 c. sopa Molho soja
1 c.sopa Mel
1 c. sopa Vinagre Balsamico
1 c.sobremesa Oleo Amendoim

Preparar o molho colocando todos os ingredientes num tacho pequeno e levar ao lume até reduzir um pouco.
Cozer os noodles conforme instruções da embalagem, escorrer e reservar.
Na wok aquecer 1 colher sopa oleo de amendoim, quando estiver bem quente, juntar o alho picado e saltear alguns segundos.
Juntar os cogumelos, saltear 1 minuto.
Adicionar a carne e saltear 2 minutos.
Introduzir os brócolos, a cenoura, a malagueta e os rebentos bambu.
Saltear 1 minuto e temperar com o molho.
Deixar cozinhar 3 minutos.
Envolver os noodles e servir polvilhado com sementes sesamo tostadas.

Bom Apetite!

Cogumelos Salteados

Cogumelos Shiitake frescos
3 dentes de Alho grandes
Azeite virgem
Sal e pimenta preta moída q.b.

1. Passe os cogumelos por água. Se os cogumelos forem pequenos gosto de os saltear inteiros, se forem muito grandes corto-os em quartos ou em lâminas.
2. Corte os alhos em rodelas e leve-os a fritar no azeite até alourarem. Adicione os cogumelos. Mexa bem e deixe saltear até os cogumelos ficarem ligeiramente dourados.

Os cogumelos salteados são uma óptima entrada ou acompanhamento para diversos pratos. Também pode servir a acompanhar uma omelete, ou depois de os saltear, adicione uns ovos previamente batidos.

Bom Apetite!

Ceviche de Shiitake

200g de Shiitake fresco
Sumo de 1 e 1/2 lima
1 cebola roxa média
1/2 chávena de salsa picada (ou coentro)
Sementes de coentro a gosto
Pimenta
Paprica doce em pó
Pimenta fresca
Uma pitada de açúcar
Um fio de azeite

1. Misture o shiitake com a lima e reserve por uns 10 minutos.
2. Pique a cebola em tiras, pique bem a salsa.
3. Esprema suavemente e misture todos os ingredientes.
4. Consuma imediatamente acompanhado de batata doce (cozida, assada ou frita) e milho verde cozido.

Risotto de shiitake espargos e queijo brie

1 xícara de Arroz rissoto
1/2 Cebola ralada
3/4 xícara de vinho branco seco
1 litro de Caldo de Legumes
200 gr de Shiitake fresco
100 gr de Espargos verdes
100 gr de Queijo Brie
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado
3 colheres de sopa de Manteiga
Ramos de Tomilho fresco
Azeite
Sal e Pimenta

Comece o risotto sempre pelo caldo. Você pode usar caldo pronto ou fazer um caseiro.
Limpe bem os cogumelos com uma folha de papel. Se achar que ainda está sujo, lave-os rapidamente e seque-os em seguida, para que não absorvam água (lembre-se, cogumelos são como esponjas!). Retire os pés e fatie o “chapéu” do cogumelo. Leve ao fogo com os espargos já pré cozidos com um pouco de manteiga e azeite, folhinhas de tomilho e refogue até que murchem. Reserve.
Na mesma panela em que refogou os cogumelos, prepare o risotto refogando a cebola em uma colher de manteiga e um fio de azeite. Quando ficar transparente, junte o arroz (sem lavar), e mexa por uns 2 minutos. Junte o vinho e continue mexendo até evaporar. Acrescente uma concha de caldo quente e continue a mexer. Sempre que o caldo começar a secar, acrescente mais uma concha, sempre mexendo, por cerca de 15 minutos. Experimente o ponto do arroz e continue até o ponto desejado – o ideal é que fique al dente.
Quando atingir o ponto, junte os cogumelos no risotto, o queijo brie cortado em cubos, o queijo parmesão e desligue o fogo. Por último, acrescente uma colher de manteiga fria, mexa para incorporar bem e sirva imediatamente.

Sirva e… delicie-se!

Créditos › confrariadoschefs.com

Bacon de Shiitake

Uma idea super interessante de replicar o sabor crocante, salgado e gorduroso do tão delicioso bacon, mas com um ingrediente completamente vegan.

1 colher de sopa de Azeite.
1/4 colher de chá de sal.
3/4 colher de chá de fumo liquido alimentar.
1 colher de chá de óleo de sesamo.
1/2 colher de chá de paprikca fumada (opcional)
2 canecas de cogumelos shiitake,sem pé em fatias finas.

Forno pré aquecido a 200ºC
Num pires de vidro raso junte todos os ingredientes menos os cogumelos e mexa bem.
Adicione os shiitake laminados e mexa delicadamente para combinar. Deixe a marinar por 20 minutos a 1hora.
Coloque os shiitake numa só camada num tabuleiros anti-aderente. Asse por 10 minutos vire e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Aumente o Forno e repita os 10 minutos para cada lado, fique de olho para garantir que não queimam.
Retire do forno e coloque sobre papel absorvente, ao secar as margens tornam-se muito crocantes. Sirva de imediato.

Nota: O tempo de cozedura vai variar com a espessura e tipo de shiitake que está a usar.

Sirva e… delicie-se!

Sopa Vietnamita

1,800 Litros de caldo de vegetais caseiro
ou um granulado mas de baixo teor de sodium.
6 cebolinhos cortado em fatias finas.
1 colher de sopa de gengibre fresco,
descascado e ralado.
Sal a gosto
1 1/2 de sopa de manteiga.
170g de cogumelos shiitake sem pé.
1 1/2 colher de sopa de molho hoisin
também vulgarmente chamado
de “molho chinês para churrasco”.
2 colheres de chá de óleo de sésamo.
400g de massa de arroz, cozida de acordo
com as instruções da embalagem.
225g de rebentos de soja.
2 pimentas jalapenho cortadas em fatias finas.
Coentros frescos, manjericão, rodelas de limão,
molho hoisin, pimentão e molho de alho para servir.

Numa panela grande, misture o caldo de legumes, o cebolinho, gengibre ralado e sal. Deixe ferver, em seguida, reduza o lume e cozinhe por 15 minutos.
Enquanto o caldo está cozinhando, derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adicione os cogumelos e refogue por cerca de 6 minutos, ou até ficarem macios, mexendo sempre. Acrescente o molho hoisin e o oleo de sésamo e cozinhe até o molho engrossar e salteie os cogumelos, cerca de 1 minuto mais. Retire do lume.
Divida a massa de arroz por 5 a 6 tigelas, em seguida, preencher cada tigela com o caldo de gengibre. Adicione os rebentos de soja, as pimentas jalapenho fatiadas, os cogumelos shiitake, manjericão fresco e coentros e sirva com fatias de limão, hoisin e molho de alho.

Sirva e… delicie-se!