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Category Archives: Recipe
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Risotto de shiitake espargos e queijo brie
1 xícara de Arroz rissoto
1/2 Cebola ralada
3/4 xícara de vinho branco seco
1 litro de Caldo de Legumes
200 gr de Shiitake fresco
100 gr de Espargos verdes
100 gr de Queijo Brie
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado
3 colheres de sopa de Manteiga
Ramos de Tomilho fresco
Azeite
Sal e Pimenta
1/2 Cebola ralada
3/4 xícara de vinho branco seco
1 litro de Caldo de Legumes
200 gr de Shiitake fresco
100 gr de Espargos verdes
100 gr de Queijo Brie
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado
3 colheres de sopa de Manteiga
Ramos de Tomilho fresco
Azeite
Sal e Pimenta
Comece o risotto sempre pelo caldo. Você pode usar caldo pronto ou fazer um caseiro.
Limpe bem os cogumelos com uma folha de papel. Se achar que ainda está sujo, lave-os rapidamente e seque-os em seguida, para que não absorvam água (lembre-se, cogumelos são como esponjas!). Retire os pés e fatie o “chapéu” do cogumelo. Leve ao fogo com os espargos já pré cozidos com um pouco de manteiga e azeite, folhinhas de tomilho e refogue até que murchem. Reserve.
Na mesma panela em que refogou os cogumelos, prepare o risotto refogando a cebola em uma colher de manteiga e um fio de azeite. Quando ficar transparente, junte o arroz (sem lavar), e mexa por uns 2 minutos. Junte o vinho e continue mexendo até evaporar. Acrescente uma concha de caldo quente e continue a mexer. Sempre que o caldo começar a secar, acrescente mais uma concha, sempre mexendo, por cerca de 15 minutos. Experimente o ponto do arroz e continue até o ponto desejado – o ideal é que fique al dente.
Quando atingir o ponto, junte os cogumelos no risotto, o queijo brie cortado em cubos, o queijo parmesão e desligue o fogo. Por último, acrescente uma colher de manteiga fria, mexa para incorporar bem e sirva imediatamente.
Sirva e… delicie-se!
Bacon de Shiitake
Uma idea super interessante de replicar o sabor crocante, salgado e gorduroso do tão delicioso bacon, mas com um ingrediente completamente vegan.
1 colher de sopa de Azeite.
1/4 colher de chá de sal.
3/4 colher de chá de fumo liquido alimentar.
1 colher de chá de óleo de sesamo.
1/2 colher de chá de paprikca fumada (opcional)
2 canecas de cogumelos shiitake,sem pé em fatias finas.
Forno pré aquecido a 200ºC
Num pires de vidro raso junte todos os ingredientes menos os cogumelos e mexa bem.
Adicione os shiitake laminados e mexa delicadamente para combinar. Deixe a marinar por 20 minutos a 1hora.
Coloque os shiitake numa só camada num tabuleiros anti-aderente. Asse por 10 minutos vire e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Aumente o Forno e repita os 10 minutos para cada lado, fique de olho para garantir que não queimam.
Retire do forno e coloque sobre papel absorvente, ao secar as margens tornam-se muito crocantes. Sirva de imediato.
Nota: O tempo de cozedura vai variar com a espessura e tipo de shiitake que está a usar.
Sirva e… delicie-se!
Sopa Vietnamita
1,800 Litros de caldo de vegetais caseiro
ou um granulado mas de baixo teor de sodium.
6 cebolinhos cortado em fatias finas.
1 colher de sopa de gengibre fresco,
descascado e ralado.
Sal a gosto
1 1/2 de sopa de manteiga.
170g de cogumelos shiitake sem pé.
1 1/2 colher de sopa de molho hoisin
também vulgarmente chamado
de “molho chinês para churrasco”.
2 colheres de chá de óleo de sésamo.
400g de massa de arroz, cozida de acordo
com as instruções da embalagem.
225g de rebentos de soja.
2 pimentas jalapenho cortadas em fatias finas.
Coentros frescos, manjericão, rodelas de limão,
molho hoisin, pimentão e molho de alho para servir.
ou um granulado mas de baixo teor de sodium.
6 cebolinhos cortado em fatias finas.
1 colher de sopa de gengibre fresco,
descascado e ralado.
Sal a gosto
1 1/2 de sopa de manteiga.
170g de cogumelos shiitake sem pé.
1 1/2 colher de sopa de molho hoisin
também vulgarmente chamado
de “molho chinês para churrasco”.
2 colheres de chá de óleo de sésamo.
400g de massa de arroz, cozida de acordo
com as instruções da embalagem.
225g de rebentos de soja.
2 pimentas jalapenho cortadas em fatias finas.
Coentros frescos, manjericão, rodelas de limão,
molho hoisin, pimentão e molho de alho para servir.
Numa panela grande, misture o caldo de legumes, o cebolinho, gengibre ralado e sal. Deixe ferver, em seguida, reduza o lume e cozinhe por 15 minutos.
Enquanto o caldo está cozinhando, derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adicione os cogumelos e refogue por cerca de 6 minutos, ou até ficarem macios, mexendo sempre. Acrescente o molho hoisin e o oleo de sésamo e cozinhe até o molho engrossar e salteie os cogumelos, cerca de 1 minuto mais. Retire do lume.
Divida a massa de arroz por 5 a 6 tigelas, em seguida, preencher cada tigela com o caldo de gengibre. Adicione os rebentos de soja, as pimentas jalapenho fatiadas, os cogumelos shiitake, manjericão fresco e coentros e sirva com fatias de limão, hoisin e molho de alho.
Sirva e… delicie-se!
